うちの秘伝の餃子作りを教えます。

うちの餃子は肉３に対し野菜７の割合で練ります。

１・ 入れる具材は、普通豚ミンチですがうちは合いびきを使用してます■白菜４分の１カット■ニラ一束■キヤベツ白菜と同じくらいの量■干し椎茸を戻したもの小さいなら２つ 大きいなら１つくらいでいいかも■オイスターソースボウルに一周分くらい■胡麻油好みに応じ 風味がでる程度ですが入れすぎはだめです（笑）■

塩 コショウ適量

２・次に合いびきひき肉を少量の塩で揉んでおきます、そうすると肉のうま味が凝縮されます、次に野菜ですが白菜は塩モミではなく茹でます。茎の固い部分から先に茹でて、茎が柔らかくなってきたら葉の部分も茹でます。しゅんなりしたくらいのほうが後々、じゅわ～っと感が増します。 同じようにキャベツも茹でます。ニラは普通にみじん切り。茹でたキャベツと白菜も水気をきってみじん切りにします。

切ったものと先程塩で揉んで置いた肉を混ぜ合わせます。椎茸はお湯で戻して置いてみじん切りにしてこのとき投入します。後はオイスターソースをボウルにぐるーっと一周して

胡麻油適量、 そして幻の調味料を入れます写メみてください オオサジ１くらい入れて下さい。 あとは塩・コショウで味付けして１時間寝かせてから包みます。

３・ 焼きですが、包み口の両脇を挟んでフライパンにギュッと軽く底に押し付けるように置いていきます。

今日作ってないから、写メ見せれないから説明むづかしいなぁ。

フライパンはテフロン加工が焦げなくて、いいです。

で強火で餃子の焼き面が茶色に代わってくるまで焼きます。この時焼く油は普通の油です。茶色に裏が代わって来たら、餃子が半分つかるまで水を（お湯でもいい）入れてすぐに蓋をします。水分が蒸発するまで蓋をして蒸発したら外します、すかさず胡麻油をグル～っと一周回しかけたら、１０数えて皿に盛りつけます 裏はパリっと香ばしく、中はジュワ～っとした美味しい餃子ができます